愛媛県西予市 大塚ファーム
自然・地域両輪の循環を生み出し、持続可能な畜産へと繋げていくために、米を育て、牛の餌となる稲藁を刈り、牛を育てています。
耕畜連携の流れの中で自然や環境、社会と向き合い、共生を目指し美味しい食肉文化を紡いでゆきたい。
そうした意志のもと、田之筋地区一帯で近隣農家とも連携しながら、日々試行錯誤を重ねられています。
そんな、大塚ファームさんの伊予田之環牛を、約１ヵ月間衛生状態を管理しながら、お肉の水分をコントロールし、お肉本来の凝縮感と美味しさがピークになるように独自の技術で熟成しています。